Jak zaprojektować funkcjonalną kuchnię gastronomiczną?
5 kluczowych zasad
Projektowanie kuchni gastronomicznej to jeden z najważniejszych etapów każdej inwestycji w restaurację, hotel, bistro czy kantynę. Od dobrze zaprojektowanego zaplecza zależy nie tylko tempo pracy zespołu, ale też jakość serwowanych potraw, bezpieczeństwo pracowników i zgodność z przepisami sanitarnymi. To inwestycja, która zwraca się każdego dnia – w formie sprawnie działającej kuchni, mniejszych kosztów eksploatacji i satysfakcji zespołu kuchennego.
Kromet, jako polski producent profesjonalnych urządzeń gastronomicznych, od lat wspiera inwestorów, którzy szukają nie tylko sprzętu, ale też partnera do kompleksowej realizacji technologii zaplecza. Na bazie tego doświadczenia przygotowaliśmy 5 kluczowych zasad, które warto znać, zanim przystąpisz do projektowania swojej kuchni.
Zacznij od wizji i danych operacyjnych
Wszystko zaczyna się od pytania: co dokładnie chcesz serwować i dla kogo?
Na etapie planowania kuchni nie wystarczy „mieć lokal”. Trzeba wiedzieć, jaka będzie skala działalności, charakter menu, liczba pracowników oraz oczekiwany dzienny obrót potraw. Inwestorzy często koncentrują się na designie sali czy marketingu, a projekt zaplecza zostawiają na później – co może skończyć się kosztowną przebudową lub problemami przy odbiorze Sanepidu.
W Kromet zaczynamy współpracę od szczegółowego wywiadu z klientem. Pytamy o:
- typ działalności (restauracja, bar, stołówka, hotel),
- liczbę wydawanych posiłków dziennie,
- rodzaje dań w menu,
- zespół kuchenny i harmonogram pracy.
Dopiero na tej podstawie powstaje projekt technologiczny, który nie tylko spełnia wymogi sanitarne, ale też realnie wspiera pracę zespołu. Co ważne – w proces projektowy warto zaangażować przyszłego szefa kuchni. Jego praktyczne doświadczenie pomoże uwzględnić codzienne nawyki i konkretne potrzeby zespołu.
Projekt zgodny z normami sanitarnymi i BHP
W gastronomii nie wystarczy, że „jest czysto”. Kuchnia musi być zaprojektowana tak, by spełniać wymogi HACCP, czyli systemu analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli – standardu obowiązującego wszystkie obiekty zajmujące się żywnością w UE.
HACCP to nie papierologia – to podstawa funkcjonowania kuchni zgodnie z prawem. Przez kuchnię muszą przechodzić oddzielnie czyste i brudne drogi, a woda do rąk nie może być używana do mycia mięsa – tłumaczy Anna Pyszczek, ekspertka ds. wdrożeń HACCP, była pracowniczka Sanepidu.
Źle zaprojektowana kuchnia nie tylko naraża Cię na mandaty i poprawki, ale też realnie spowalnia pracę zespołu i zwiększa ryzyko błędów. Dlatego w Kromet w projektach kuchni:
- dzielimy przestrzenie zgodnie z wymogami sanitarno-higienicznymi (obróbka wstępna, termiczna, zmywalnia, magazyn),
- uwzględniamy liczby punktów wodnych, przepływ personelu i tzw. „czyste ścieżki”,
- stosujemy urządzenia spełniające wymogi HACCP – łatwe w czyszczeniu, bezszczelinowe, wykonane ze stali AISI 304 i 316.
Z perspektywy inwestora warto wiedzieć, że HACCP nie zaczyna się w momencie odbioru lokalu – zaczyna się już na etapie projektu. I właśnie tu wchodzi rola Krometu, który oferuje kompleksowy projekt kuchni – rozwiązania, które pozwala uniknąć błędów typowych dla przypadkowych rozwiązań architektonicznych.
Ergonomia i logistyka kuchni – kuchnia to nie showroom
Estetyka sali konsumenckiej bywa zgubna, jeśli projekt kuchni został potraktowany po macoszemu. Niestety, wiele restauracji powiela ten błąd, doprowadzając do sytuacji, gdzie na talerz nie ma gdzie położyć potrawy, bo blatów roboczych brak, jak opowiada specjalistka od HACCP.
Projektant projektantowi nierówny. Widziałam wiele kuchni zaprojektowanych przez architektów wnętrz, które wyglądały jak domowe. A przecież w gastronomii nie chodzi o ładną salę, tylko o to, żeby kuchnia działała – zauważa Anna Pyszczek.
W praktyce projektowania zaplecza gastronomicznego kluczowe są:
- odseparowane strefy pracy, które nie kolidują ze sobą (np. brudna zmywalnia nie powinna przecinać się z serwisem dań),
- odpowiednia liczba blatów roboczych – ich brak generuje chaos i nieefektywność,
- ciąg technologiczny – czyli sprzęty ustawione zgodnie z logiką pracy: chłodzenie → przygotowanie → obróbka termiczna → wydanie.
W Kromet od lat wdrażamy rozwiązania, które wspierają ergonomię:
- modułowe linie 700 i 900 – dają pełną swobodę konfiguracji i dopasowania do kubatury kuchni.
- projekty monobloków – szczególnie w kuchniach otwartych lub o ograniczonej przestrzeni (jak w realizacji dla 4 Winds Resort & Spa),
- spójność sprzętu – urządzenia o jednolitych wymiarach i sposobach montażu, co upraszcza układ i serwis.
Dobry projekt kuchni powinien dawać kucharzowi możliwość pracy „jak po sznurku” – bez cofania się, mijania kolegów z zespołu i szukania przestrzeni na podstawowy sprzęt.
Źle zaprojektowana przestrzeń bardzo obniża komfort pracy. Nie idziesz jak w fabryce – tylko się denerwujesz, że wszystko jest nie na swoim miejscu – podsumowuje Anna Pyszczek.
Postaw na energooszczędność i niezawodność – z myślą o kosztach i komforcie pracy
Nowoczesna kuchnia to nie tylko funkcjonalność, ale również optymalizacja zużycia energii. W dobie rosnących kosztów prądu i gazu, każda inwestycja w oszczędność to krok w stronę stabilności finansowej lokalu.
Pracuję z restauracjami, które się trzymają tylko dlatego, że mają rozsądnie zaprojektowaną kuchnię i nie przepalają energii. A są też takie, które po dwóch miesiącach widzą, że koszty ich zjadają, bo nie przemyślały zakupu sprzętu – podkreśla specjalistka ds. HACCP.
Jakie rozwiązania oferuje Kromet?
- Indukcja zamiast gazu – np. linia 700 indukcyjna pozwala zaoszczędzić do 50% energii, przy wydajności do 90%.
- Patelnie i kotły z automatycznym podnoszeniem misy i płaszczem wodnym – eliminują stratę ciepła i ryzyko przypalenia.
- Cyfrowe sterowniki w wybranych urządzeniach – umożliwiają precyzyjne ustawienie temperatury i czasu, co jest kluczowe przy dużej produkcji i powtarzalności jakości.
- Kupując sprzęt, który jest serwisowany w Polsce, oszczędzasz nie tylko energię, ale i czas.
Zaufaj jednemu partnerowi – projekt i wyposażenie w jednym miejscu
Ostatnia zasada to najczęściej pomijany, ale kluczowy aspekt każdej inwestycji: unikaj chaosu i rozproszonej odpowiedzialności. Najlepiej, jeśli zarówno za projekt technologiczny, jak i za dobór oraz dostawę sprzętu odpowiada jeden sprawdzony partner.
Kromet oferuje kompleksową usługę projektkromet.pl, w której:
- analizujemy potrzeby lokalu i tworzymy projekt zgodny z przepisami Sanepidu i BHP,
- dobieramy sprzęt z własnej produkcji – gotowy do pracy i z pełnym serwisem,
- zapewniamy wsparcie techniczne na każdym etapie – od projektu po montaż i przeszkolenie.
Najtrudniejsze są takie sytuacje, kiedy projekt robi jedna firma, sprzęt kupujesz od drugiej, a odbiór robi trzecia. I każda umywa ręce. Jak coś nie działa, to wszyscy mówią: ‘to nie my’. W Kromet masz jednego partnera – i zero nieporozumień – zauważa Wiktor Tusiński, Dyrektor Handlowy Kromet.
Co zyskujesz?
→ Spójność technologiczna – sprzęty są ze sobą kompatybilne.
→ Pewność zgodności z normami – projekt powstaje z udziałem technologów i specjalistów ds. HACCP.
→ Oszczędność czasu – wszystkie etapy realizacji w jednym miejscu, bez szukania pośredników.
To rozwiązanie szczególnie sprawdza się w przypadku inwestorów, którzy nie mają doświadczenia w gastronomii albo po prostu chcą mieć kuchnię, która działa od pierwszego dnia – bez stresu i poprawek.
Zrealizuj projekt, który działa
Jeśli jesteś inwestorem, który:
- planuje otwarcie nowej kuchni (restauracja, hotel, bar, stołówka),
- modernizuje istniejący lokal i chce zoptymalizować układ technologiczny,
- chce mieć pewność, że wszystko będzie zgodne z normami i gotowe na czas…
…to zapraszamy Cię do współpracy z zespołem Kromet.
Z nami zaprojektujesz kuchnię, która spełni wszystkie wymogi Sanepidu i HACCP, będzie dopasowana do potrzeb i tempa Twojej gastronomii, otrzyma kompleksowe wyposażenie z gwarancją jakości Made in Poland.
Zamów bezpłatną konsultację technologiczną i sprawdź, jak może wyglądać Twoja nowa kuchnia – zbudowana z głową i na lata.
