Każdy szef kuchni ma swoje przyzwyczajenia. Jedni nie wyobrażają sobie pracy bez widoku otwartego płomienia, inni zachwycają się cichą i błyskawiczną pracą płyt indukcyjnych. Ale gdy przychodzi moment zaplanowania nowej kuchni — pojawia się konkretne pytanie: gaz czy indukcja? A może jedno i drugie?
W gastronomii technologie zmieniają się szybciej, niż nam się wydaje. Nowe normy energetyczne, większa świadomość dotycząca zużycia energii, potrzeba podniesienia komfortu pracy — to wszystko sprawia, że coraz więcej inwestorów i restauratorów zastanawia się nad zmianą technologii gotowania.
Lipiec to idealny moment na podjęcie tej decyzji. Dla wielu lokali sezon wakacyjny oznacza nieco spokojniejszy czas – doskonały, by zaplanować modernizację zaplecza, przeliczyć koszty eksploatacji i przygotować kuchnię na intensywny sezon jesienno-zimowy.
W tym wpisie pomagamy uporządkować najważniejsze różnice między kuchniami gazowymi a indukcyjnymi, podpowiadamy, które rozwiązanie sprawdzi się w różnych typach lokali — i pokazujemy, jak można połączyć obie technologie w jednej kuchni
Porównanie: kuchnia gazowa vs indukcyjna
Kiedy stoisz przed wyborem technologii gotowania do swojej kuchni gastronomicznej, łatwo ulec przyzwyczajeniom — „gaz jest tańszy”, „indukcja to przyszłość”. Ale rzeczywistość jest bardziej złożona. Dlatego przygotowaliśmy konkretne porównanie obu rozwiązań w czterech najważniejszych kategoriach: efektywność, koszty, ergonomia i bezpieczeństwo.
Efektywność i moc
Gaz:
- Klasyczne rozwiązanie znane każdemu kucharzowi.
- Płomień reaguje szybko na zmiany, co daje poczucie pełnej kontroli.
- Jednak sporo ciepła „ucieka” bokami – sprawność wynosi ok. 60%.
Indukcja:
- Ciepło powstaje bezpośrednio w dnie naczynia – żadnych strat bocznych.
- Szybsze nagrzewanie i wyższa precyzja temperatury.
- Sprawność sięga nawet 90% – to realna różnica w codziennej pracy.
Koszty użytkowania
Gaz:
- Niższy koszt zakupu urządzeń.
- Ale w dłuższej perspektywie – wyższe rachunki za energię i wentylację.
- Większa emisja ciepła = większe zużycie klimatyzacji.
Indukcja:
- Wyższy koszt początkowy, ale…
- Znacznie niższe zużycie energii, oszczędność na chłodzeniu pomieszczenia.
- Możliwość uzyskania dofinansowania (w niektórych krajach i programach UE).
Ergonomia i komfort pracy
Gaz:
- Wyższa emisja ciepła do otoczenia, co oznacza cieplejsze i bardziej wymagające środowisko pracy.
- Ryzyko poparzeń od rusztów, gorącego powietrza i otwartego płomienia.
- Więcej elementów do czyszczenia.
Indukcja:
- Powierzchnia płyty pozostaje chłodna (poza miejscem kontaktu z garnkiem).
- Łatwiejsze utrzymanie czystości – gładka, jednolita powierzchnia.
- Bardziej cicha praca, co ma znaczenie w otwartych kuchniach.
Bezpieczeństwo i higiena
Gaz:
- Wymaga bardzo dobrej wentylacji i kontroli instalacji gazowej.
- Otwarty ogień to ryzyko przypaleń i trudniejsze czyszczenie.
Indukcja:
- Brak płomienia, automatyczne wyłączanie w razie braku garnka, mniejsze ryzyko poparzenia.
- Doskonała do kuchni, w których liczy się higiena i szybkość czyszczenia (np. szpitale, cateringi, bufety hotelowe).
Przeczytaj również: Jak zaprojektować funkcjonalną kuchnię gastronomiczną? 5 kluczowych zasad →
Jakie rozwiązanie do jakiej kuchni?
Nie ma jednej dobrej odpowiedzi dla wszystkich. Wybór między kuchnią gazową a indukcyjną — a coraz częściej także ich połączeniem — powinien wynikać z charakteru lokalu, rodzaju serwowanych dań i rytmu pracy kuchni. Przygotowaliśmy krótkie zestawienie, które pomoże Ci podjąć decyzję.
Restauracja fine dining
- Rekomendacja: indukcja (lub miks)
- Tu liczy się precyzja, estetyka i komfort pracy. Indukcja pozwala na błyskawiczną reakcję, cichą pracę i łatwe utrzymanie czystości – szczególnie ważne w kuchniach otwartych na salę.
- Mniejsze zużycie energii to też korzyść w perspektywie długoterminowej.
Restauracja hotelowa / bufet / gastronomia zbiorowa
- Rekomendacja: indukcja lub rozwiązania mieszane
- Duże natężenie pracy, zróżnicowany personel, konieczność pracy w systemach zmianowych – to miejsca, gdzie indukcja daje kontrolę i wydajność.
- W większych kuchniach sprawdza się miks – np. kuchnia gazowa z piekarnikiem indukcyjnym lub odwrotnie.
Kebab, pizzeria, fast casual
- Rekomendacja: gaz lub prosta indukcja
- Krótkie czasy obróbki, ograniczona liczba potraw — klasyczne rozwiązania gazowe wciąż dobrze się sprawdzają. Indukcja może być dobrą alternatywą w miejscach o ograniczonym dostępie do gazu.
Food truck / gastronomia sezonowa
- Rekomendacja: gaz
- Tu najczęściej liczy się mobilność i niski koszt inwestycji. Gazowe urządzenia nie wymagają dużego poboru mocy, łatwo je podłączyć w terenie. Ale i tutaj coraz częściej pojawiają się mobilne płyty indukcyjne.
Nowoczesne formaty (fusion, koncepty dark kitchen, kuchnie pokazowe)
- Rekomendacja: indukcja
- W miejscach, gdzie technologia i estetyka są równie ważne co smak – indukcja wygrywa. Cicha, bezpieczna, elegancka.
Gaz i indukcja w jednym systemie — elastyczność, jaką daje monoblok
Jeśli po przeczytaniu wcześniejszych części wciąż masz wątpliwości, które rozwiązanie wybrać — mamy dobrą wiadomość: nie musisz wybierać. Możesz mieć jedno i drugie.
W nowoczesnych kuchniach coraz częściej stawia się na rozwiązania mieszane – takie, które łączą moc i intuicyjność gotowania na gazie z wydajnością i komfortem płyt indukcyjnych. Właśnie taką elastyczność daje monoblok Kromet.
To nie tylko estetycznie zabudowany ciąg urządzeń. To spójnie zaprojektowany system, który:
- pozwala zestawić palniki gazowe z płytami indukcyjnymi w jednym ciągu,
- łączy różne źródła zasilania bez kompromisów dla ergonomii,
- daje kucharzowi swobodę wyboru narzędzi — w zależności od stylu pracy, potraw i rytmu serwisu,
- ułatwia utrzymanie porządku i higieny dzięki bezszczelinowej konstrukcji.
W jednej bryle możesz mieć np.:
- 2 palniki gazowe o dużej mocy do pracy z wokiem czy ciężkimi garnkami,
- 2 pola indukcyjne do delikatniejszych zadań — sosów, redukcji, podgrzewania,
- piekarnik elektryczny lub gazowy,
- i dodatkowe strefy: grill, bemar, salamander, taboret — wszystko tam, gdzie tego potrzebujesz.
To rozwiązanie, które sprawdza się zarówno w kuchniach fine dining, jak i w bufetach hotelowych czy otwartych kuchniach à la carte. Monoblok dopasowujemy do Twojej kuchni — nie odwrotnie.
Nasza realizacja | Przeczytaj, jak zaprojektowaliśmy dedykowane rozwiązanie dla naszego klienta: Monoblok Kromet w sercu 4 Winds Resort & Spa →
Gaz czy indukcja? A może oba?
Zanim zdecydujesz się na konkretną technologię gotowania, warto odpowiedzieć sobie na kilka kluczowych pytań:
- Jakie dania serwujesz i jakiego tempa pracy wymaga Twoja kuchnia?
- Czy liczy się dla Ciebie szybkość serwisu czy bardziej precyzja i kontrola temperatury?
- Jakie są koszty energii (gaz/prąd) w Twojej lokalizacji?
- Czy Twoja kuchnia jest otwarta na salę — a więc liczy się wygląd, hałas, komfort termiczny?
- Czy Twój zespół pracuje w systemie zmianowym, czy złożony jest z doświadczonych kucharzy?
- Czy planujesz kuchnię mobilną, sezonową, czy dużą inwestycję na lata?
- Czy chcesz elastyczności – np. możliwość użycia gazu i indukcji w jednym ciągu?
Jeśli choć na jedno z pytań odpowiedziałeś „to zależy” — rozwiązaniem może być kuchnia mieszana lub monoblok dopasowany do Twoich realiów.
Wybieraj mądrze, projektuj świadomie
Technologia gotowania to nie moda – to decyzja, która wpływa na codzienność całego zespołu, jakość serwisu, a często także na opłacalność biznesu. Dlatego warto ją dobrze przemyśleć — i wybrać rozwiązanie, które będzie wspierać, a nie ograniczać.
W Kromet:
- doradzamy w wyborze między gazem a indukcją,
- projektujemy ciągi grzewcze i monobloki,
- dopasowujemy sprzęt do realnych potrzeb Twojej kuchni,
- wspieramy od planu po montaż.
