Masz pomysł na restaurację. A może food trucka? Chcesz otworzyć pizzerię, nowoczesny bufet śniadaniowy w hotelu albo miejsce z kuchnią opartą na fine diningu? Niezależnie od tego, gdzie jesteś w swojej drodze — zanim w kuchni zapłonie pierwszy palnik, zanim zespół zaserwuje pierwsze danie, zanim klienci usiądą przy stolikach — ktoś musi zaprojektować kuchnię.
I to nie byle jak. W Kromet doskonale wiemy, że projekt technologiczny kuchni gastronomicznej to nie tylko formalność potrzebna Sanepidowi. To kluczowy etap, który zdecyduje o tym, czy lokal będzie działał sprawnie, bezpiecznie, ergonomicznie i zgodnie z przepisami. A także — czy kucharze będą mogli po prostu dobrze pracować.
Dlatego od lat projektujemy kuchnie gastronomiczne we współpracy z inwestorami, architektami wnętrz, szefami kuchni i wykonawcami. Nasze doświadczenie pokazuje, że dobry projekt to podstawa sukcesu lokalu — niezależnie od jego wielkości i formatu. I wcale nie musi trwać miesiącami. U nas — trwa do 14 dni.
Od czego zaczynamy: informacje, których potrzebujemy
W Kromet projekt zaczyna się wtedy, kiedy inwestor wie już, co chce prowadzić. Często to pierwsze spotkanie odbywa się jeszcze przed stworzeniem wizualizacji sali restauracyjnej — i bardzo dobrze. Im wcześniej zaczniemy, tym lepiej dopasujemy układ technologiczny kuchni do rzeczywistych potrzeb lokalu.
Na początku potrzebujemy od klienta tylko kilku kluczowych informacji:
- jakiego typu gastronomię planuje otworzyć,
- ilu gości dziennie będzie obsługiwanych (średnio),
- ilu pracowników będzie pracować na kuchni i zapleczu,
- czy jest już szef kuchni, który będzie zaangażowany w projekt.
Na tej podstawie przystępujemy do pracy.
„Tak naprawdę inwestor czy klient przychodzi do nas w momencie, kiedy wie, co chce prowadzić. Na podstawie tych danych przygotowujemy projekt technologii kuchni — oczywiście zgodnie z wszystkimi przepisami Sanepid i BHP” — mówi Adam Wojna, technolog Kromet.
Dla inwestora to minimum formalności, dla nas — początek drogi. Wszystkie projekty tworzymy nie tylko zgodnie z obowiązującymi normami i wytycznymi, ale przede wszystkim z myślą o funkcjonalności, komforcie i bezpieczeństwie użytkowników.
Już na tym etapie doradzamy, jakie rozwiązania sprawdzą się najlepiej w danym formacie gastronomii — i uprzedzamy błędy, które w przyszłości mogłyby kosztować więcej, niż cały projekt.
Dwa tygodnie do projektu — jak pracujemy
Czas to najcenniejsza waluta w gastronomii. Dlatego w Kromet od początku stawiamy na proces projektowy, który jest szybki, przejrzysty i maksymalnie odciąża inwestora.
Nie potrzebujesz wielomiesięcznych konsultacji i dziesiątek wersji projektu. Jeśli przekażesz nam podstawowe informacje, które omawialiśmy wcześniej, my zajmiemy się resztą. W ciągu maksymalnie 14 dni otrzymasz gotowy projekt technologiczny kuchni, zawierający:
- pełny rzut z rozmieszczeniem urządzeń,
- specyfikację sprzętu,
opis technologiczny z uwzględnieniem norm sanitarnych i BHP, - przygotowanie dokumentacji, którą można przekazać do Sanepidu lub rzeczoznawcy.
„To temat dość prosty. Po uzyskaniu podstawowych danych przystępuję do projektowania. Taki projekt zajmuje mi maksymalnie około dwóch tygodni — ze specyfikacją, opisem i samym rysunkiem” — tłumaczy nasz technolog, Adam Wojna.
Wielu inwestorów zadaje pytanie: “Na ile muszę się w to angażować?” Odpowiadamy: na tyle, ile chcesz. Możesz przekazać nam ogólną wizję i wrócić za dwa tygodnie po projekt. Możesz też być zaangażowany na każdym etapie. Zawsze dopasowujemy styl współpracy do Twoich potrzeb i czasu.
Przeczytaj również: Jak zaprojektować funkcjonalną kuchnię gastronomiczną? 5 kluczowych zasad →
Kucharz w procesie — dlaczego warto go zaangażować
Choć projekt kuchni technologicznej musi spełniać wszystkie przepisy i normy, to właśnie kucharz wnosi do niej życie. Dlatego zawsze, jeśli to możliwe, zachęcamy do włączenia szefa kuchni w proces projektowy.
Dlaczego? Bo każdy kucharz ma swoją filozofię pracy, rytm serwisu, własne przyzwyczajenia co do organizacji stanowisk, układu sprzętu czy miejsca do regeneracji i wydawki. Nawet w obrębie jednego typu gastronomii — np. restauracji śródziemnomorskiej — dwóch szefów kuchni może mieć zupełnie różne oczekiwania co do organizacji zaplecza.
„Mając już na tym etapie projektowym kucharza, jesteśmy w stanie dostosować zaplecze pod jego wymagania. Każdy szef kuchni ma inny pomysł na swoją kuchnię” — podkreśla Adam Wojna.
W Kromet nie tworzymy projektów „na sztywno”. Nawet jeśli plan kuchni powstaje z myślą o maksymalnej ergonomii i zgodności z przepisami, to kucharz wnosi do niego logikę serwisu i realiów pracy zespołu. Wspólnie możemy dobrać odpowiednie urządzenia, zoptymalizować przebieg pracy, stworzyć miejsce, w którym każdy kucharz czuje się jak u siebie.
To szczególnie istotne w lokalach fine diningowych, otwartych kuchniach czy miejscach, gdzie kuchnia stanowi część doświadczenia gościa. Ale także w food truckach, gdzie przestrzeń liczy się podwójnie — i każdy centymetr ma znaczenie.
Częste błędy inwestorów i jak ich unikamy
Wielu inwestorów, którzy po raz pierwszy mierzą się z otwarciem lokalu gastronomicznego, zaczyna planowanie od… sali dla gości. Myślą o wystroju, liczbie stolików, barze czy strefie wejściowej. To zrozumiałe — front lokalu to jego wizytówka. Ale my mierzymy się z innym problemem, przed jakim stawiają nas klienci:
„Największy błąd to zdecydowanie zbyt mała powierzchnia kuchni. Klienci zakładają bardzo skromne metraże, a przecież trzeba tam zmieścić wszystkie procesy technologiczne” — podkreśla Adam Wojna.
Zaplecze kuchenne to nie tylko miejsce, gdzie się gotuje. To strefa:
- magazynowania,
- obróbki wstępnej i cieplnej,
- chłodzenia i regeneracji,
zmywania (w przypadku porcelany), - a w dużych lokalach — także pakowania, konfekcjonowania, logistyki.
Zbyt ciasna kuchnia oznacza nie tylko niewygodę, ale realne zagrożenia:
- opóźnienia w serwisie,
- kolizje między pracownikami,
- brak zgodności z przepisami sanepidu,
- trudności w utrzymaniu higieny i czystości.
W Kromet zawsze patrzymy nie tylko na obecne potrzeby, ale też na skalowanie biznesu w przyszłości. Doradzamy, gdzie warto zostawić przestrzeń zapasową, jak zoptymalizować obieg surowców i naczyń, jak oddzielić strefy „brudną” i „czystą”. Dzięki temu nasi klienci nie wracają do nas z pytaniem „da się jeszcze coś dołożyć?”, tylko z prośbą: „idziemy dalej — robimy drugą kuchnię!”.
Kuchnia kuchni nierówna — projekt dla każdego formatu
Każda kuchnia jest inna — i każda wymaga innego podejścia projektowego. Dlatego w Kromet nie używamy szablonów. Projektujemy indywidualnie — czy to będzie restauracja hotelowa z rozbudowanym bufetem śniadaniowym, czy mały punkt z kebabem na wynos.
Co różni te projekty?
W hotelu zaprojektujemy:
- pełną zmywalnię z oddzieleniem strefy brudnej i czystej,
- magazyny suche i chłodnie z osobnym dostępem dla dostawców,
- bufety śniadaniowe,
- ekspozytory, regały na zastawę,
- strefy do przygotowania bankietów i obsługi eventów.
W kebabie czy pizzerii skupimy się na:
- szybkości i wygodzie serwisu,
minimalnej, ale sprawnej linii produkcyjnej, - rozwiązaniach zgodnych z przepisami, ale mieszczących się na ograniczonej powierzchni.
Food truck? Tak, tu też projekt jest konieczny — i to wymagający:
- kompaktowego, mobilnego sprzętu,
- niskiego zużycia energii,
- precyzyjnego zaplanowania obiegu produktów na 3–5 m².
„Każda gastronomia wymaga projektu. Nawet food truck musi mieć zatwierdzoną technologię przez rzeczoznawcę lub sanepid” — przypomina nasz technolog.
Są elementy wspólne, jak np. potrzeba zgodności z HACCP, systemy wentylacji czy odpowiednie zabezpieczenia instalacji. Ale każdy lokal to inna historia — i właśnie z takim podejściem podchodzimy do naszych projektów.
Przeczytaj również: Podstawowe wyposażenie małej gastronomii: co musisz wiedzieć? →
Kuchnia zaczyna się od projektu
Projekt kuchni gastronomicznej to nie miejsce na kompromisy. To fundament, na którym opiera się cała działalność Twojego lokalu. Niezależnie od tego, czy planujesz otworzyć fine dining, restaurację hotelową, mały bistrobar, punkt z kebabem czy food truck — funkcjonalny, ergonomiczny i zgodny z przepisami projekt to Twoje najważniejsze narzędzie na starcie.
W Kromet wierzymy, że dobra kuchnia zaczyna się od dobrego planu. Dlatego:
- przygotowujemy projekt w maksymalnie 14 dni,
- bierzemy pod uwagę realne potrzeby Twojej kuchni – dziś i w przyszłości,
- działamy zgodnie z wytycznymi Sanepidu, BHP, HACC,
- współpracujemy z inwestorami, szefami kuchni, architektami i wykonawcami,
- jesteśmy z Tobą od pierwszej rozmowy aż po finalny montaż urządzeń.
Tworzymy projekty, które nie leżą w szufladzie — tworzymy kuchnie, które działają.
Zamów projekt kuchni gastronomicznej z Kromet
Wejdź na stronę ProjektKromet.pl i skontaktuj się z naszymi ekspertami →
